Soufflé aux courgettes (pour 6 pers.)
Ingrédients :
+ 1 kilo de courgettes
+ 110 g de beurre
+ 30 g de farine
+ 20 cl de lait
+ 3 oeufs
+ 1 bol de coulis de tomates
+ 1 poignée de gros sel
+ Poivre
a- Lavez les courgettes puis râpez-les avec la grosse grille de la moulinette sans enlever la peau. Mettez-les dans un saladier avec une poignée de gros sel. Laissez-les dégorger 30 mn. Ensuite pressez-les à la main pour bien les égoutter. Vous pouvez éventuellement réserver le liquide pour faire une soupe de légumes.
b- Une fois bien égoutté, faites sauter le hachis de courgettes dans une poêle avec 60 g de beurre en remuant plusieurs fois pendant 7 à 8 mn.
c- Préparez une béchamel épaisse. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine, remuez bien puis ajoutez peu à peu le lait. Laissez cuire et épaissir en remuant constamment. Poivrez, ne salez pas. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Remuez bien puis incorporez les courgettes. Remuez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
d- Battez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Beurrez copieusement un moule en couronne et versez-y la préparation en tassant bien. Faites cuire au four th 5-180°, dans un bain-marie, pendant 40 mn.
e- Démoulez le soufflé dans un plat creux et garnissez l'intérieur de la couronne avec le coulis de tomates.