La confiture de cerises de terre à l'ancienne

Un jolie confiture dorée pas trop sucrée pratiquement impossible à trouver sur le marché. Une belle saveur rustique d'automne qui rappelle le temps des récoltes par les petits matins d'hiver. Cette recette vous fera environ 9 petits pots de 250 mL.

Ingrédients :

• 3 lbs (1360 g) de cerises de terre (12 tasses une fois retirées de leurs enveloppes).
• 1 belle petite pomme immature (pour sa pectine)
• 7 tasses (1340 g)de sucre
• 1 tasse (236 ml) d'eau
• les zestes fins de 3 beaux citrons et leur jus

Procédure :

Cosser et laver les cerises de terre.

Bien laver les citrons à l'aide d'une brosse douce. Les zester fin et en extraire le jus. Hacher menu les zestes.

Laver et peler la pomme. Retirer le coeur et hacher la chair en petits morceaux. Les placer dans le jus de citron.

Dans une casserole en inox à fond épais, placer le sucre et l'eau et porter à forte ébullition en remuant.

Y ajouter tous les ingrédients et reporter à forte ébullition en remuant doucement. Baisser le feu et mijoter 5 minutes.

Couvrir et laisser reposer pour 12 heures sur le comptoir.

Le lendemain reporter à ébullition à feu moyen/vif et bouillir très vivement pendant environ 10 à 15 minutes en remuant doucement de temps à autres à mesure que ça épaissit. Juste pour éviter que ça colle. Les fruits devraient devenir d'un beau doré translucide.

Quand la confiture aura atteint 4 C de plus que le point d'ébullition de l'eau (dépendant de l'altitude ou vous vivez), elle commencera à prendre, à + 8 C, elle sera bien trop ferme. À vous de voir. (ç:

Retirer du feu et écumer soigneusement.

Emplir les bocaux en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.
 

Ground Cherry Jam
8 cups ground cherries (husked)
4 cups sugar
1/2 cup water
2 lemons; grated rind & juice
Husk and wash the ground cherries carefully. Measure the sugar and water into a large kettle. Bring to a full rolling boil, and boil for 2 minutes.
Add the cherries, lemon rinds, and juice. Bring to a full rolling boil again, reduce heat and simmer for 5 minutes. Remove from heat, cover with a clean towel, and let stand overnight. (in the refrigerator)
Next day, return to the heat, and again bring to boil. Reduce heat and cook gently until transparent (about 15 minutes). Immediately pour into hot, sterilized glasses seal at once.
Adapted from a recipe for Ground Cherry Jam from Unusual Vegetables: Something New for This Year's Garden
*A note about Ground Cherries: When making jam or preserves treat them as you would cranberries. Do not crush or pop the berries but let them do so on their own while cooking.