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St-Chrysostome,

13 août 2008

Bonjour à tous,

(English will follow, after the recipes)

Le panier # 8 de la saison 2008 livré en ce huitième mois, il doit être bien spécial si on se fie à l’esprit superstitieux chinois. Cependant il contiendra plus que 8 items car il déborde de bons légumes. Cette semaine il aura à son actif les fameux oignons rouges méditerranéens mentionné la semaine dernière, des petites fèves vertes italiennes plates, plus de tomates; des cerises et des grosses, des concombres et des courgettes. Au point de chute une partenaire a donné un bon truc pour les grosses quantités de courgettes; mettre en purée et congeler. Cette purée est excellente pour épaissir les soupes ou toute autre recette tout en veloutant. Très bonne idée. J’ai aussi entendu dire que le gâteau au courgette est un bon moyen d’en passer.(autres recettes au bas du bulletin, gracieuseté d’Équiterre.)

Vous trouverez aussi un mesclun épicé, de la basilique, une laitue, de la mizuna (une verdure asiatique excellente en sauté ou en salade.) et autres surprises.

Nous aimerions nous excuser pour certains brocolis que vous avez reçu la semaine dernière, plusieurs n’avaient pas bonne mine une fois rendus au point de chute. C’est un légume super fragile et à l’avenir nous devons être super attentifs à sa conservation.

Au champ nous regardons mûrir tranquillement les melons et le maïs, on dirait qu’ils seront prêts la semaine prochaine, pas de promesse car avec le manque de soleil ils n’ont point de vigueur olympique. Nous avons commencé à ouvrir une nouvelle parcelle à cultiver pour l’année prochaine, il faut en ouvrir de nouvelles pour laisser reposer certaines. L’eau des fortes pluies se résorbe peu à peu, cependant les mauvaises herbes ont pris des forces, normalement quand la terre est plus sèche, on peut intervenir mécaniquement, mais pas autant cette année.

Malheureusement il n’y aura pas de bleuets dans les paniers cette semaine, mais certains nous avaient commandés des «crates» alors nous sommes allés en cueillir quand même et il y aura des casseaux pour la vente à l’unité. Si vous aimeriez une «crate» ou une demi «crate», c’est possible de nous en commander pour la semaine suivante, c’est presque la fin. 35$/crête ou 18$ la demie.

Samedi prochain est la journée d’activité à la ferme. Merci d’avoir confirmé votre présence. Il y a plusieurs façon de s’y rendre. En voiture, suivez les directives inscrites sur notre site web http://www.lesjardinsdambroisie.com/ Il est aussi possible de venir en autobus; il faut prendre un autobus de la cie Dufresne à partir du métro Angrignon en direction d’Huntingdon et vous débarquez à Howick (au restaurant chez Gary). Tarif 8.50$ et le seul départ en matinée de Montréal est à 8h45 am, nous avertir et on ira vous chercher. Il est possible de dormir à la ferme pour ceux qui le veulent bien, amener votre tente ou encore la grange a bien de la place.

Les activités commenceront vers 1h30 et consisteront de désherbage, de récolte et autres. Une journée pas trop formelle, vous serez libre de marcher la propriété si le cœur vous en dit ou de passer un moment avec les moutons etc. À la fin de la journée nous partagerons un repas, chacun est prié d’apporter un petit quelque chose.

N’hésitez pas d’appeler pour quoi que ce soit. 450-826-0871

Ying et Francis

Idées recettes

 

- Rafraîchissante soupe menthe et concombre

 

4 concombres épépinés et pelés (pour environ 4 tasses) et râpé (robot ou râpe)

1 à 2 tasses d'eau, au goût

2 tasses de yogourt nature (ou 1 tasse de yogourt et 1 tasse de crème sûre)

1 gousse d'ail

de la menthe (la recette dit plusieurs, 5 à 10 feuilles fraîches ou 2 c. soupe de menthe sèche)

2 c. à soupe d'aneth frais ou séché

1 c. à soupe de miel

2 échalotes

1 à 2 c. à thé de sel au goût, poivre

 

Combinez tous les ingrédients et mélangez au robot en ajoutant au départ 1 tasse d'eau et en en rajoutant au goût par la suite selon la consistance désirée. Salez et poivrez. Servez froid.

 

-Soufflé aux courgettes (pour 6 pers.)

 

Ingrédients :

+ 1 kilo de courgettes

+ 110 g de beurre

+ 30 g de farine

+ 20 cl de lait

+ 3 oeufs

+ 1 bol de coulis de tomates

+ 1 poignée de gros sel

+ Poivre

a- Lavez les courgettes puis râpez-les avec la grosse grille de la moulinette sans enlever la peau. Mettez-les dans un saladier avec une poignée de gros sel. Laissez-les dégorger 30 mn. Ensuite pressez-les à la main pour bien les égoutter. Vous pouvez éventuellement réserver le liquide pour faire une soupe de légumes.

 

b- Une fois bien égoutté, faites sauter le hachis de courgettes dans une poêle avec 60 g de beurre en remuant plusieurs fois pendant 7 à 8 mn.

 

c- Préparez une béchamel épaisse. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine, remuez bien puis ajoutez peu à peu le lait. Laissez cuire et épaissir en remuant constamment. Poivrez, ne salez pas. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Remuez bien puis incorporez les courgettes. Remuez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

 

d- Battez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Beurrez copieusement un moule en couronne et versez-y la préparation en tassant bien. Faites cuire au four th 5-180°, dans un bain-marie, pendant 40 mn.

 

e- Démoulez le soufflé dans un plat creux et garnissez l'intérieur de la couronne avec le coulis de tomates.

 

- Salade de courgettes marinées

 

* 120 ml huile d'olive

* 1 gousse d'ail hachée

* 5 c a soupe de vinaigre blanc

* 1/4 c À thé thym

* 1/4 c À thé origan

* 1/2 c a thé basilic

* sel, poivre

* 1 courgette en pelure coupée en rondelles

* 2 échalotes hachées

* 1 grosse carotte coupée en demi - rondelles

* 1 céleri coupé en petits morceaux

* 2 cornichons marinés coupée en rondelles

* 6 radis coupés en demi-rondelles

* 1/2 tasse de cheddar fort en cubes

* 1 tomate épépinée, hachée

* 1 salade frisée

* 1/2 tasse de persil frai haché

 

a- Faire suer la courgette 30 min. (étaler les morceaux sur un papier essui-tout, saupoudrer de sel)

b- Assécher les courgettes

c- Mélanger le vinaigre, l'ail, le thym, l'origan et le basilic dans un bol, ajouter lentement l`huile d'olive en battant jusqu'À ce que le mélange soit homogène.

d- Faire mariner au réfrigérateur les courgettes et les échalottes dans la vinaigrette pour une période de 30 minutes a 4 heures.

e- Ajoutez À la vinaigrette le céleri, la carotte, les cornichons, le fromage et les radis

f- Placer dans un plat À salade, en suivant l'ordre, la laitue frisée en morceaux, la vinaigrette et ses légumes, la tomate et le persil.

g- Saler, poivrer au goût. servir bien froide!

 

 

Régalez-vous!

- Tél en cas de besoin: le jour même: 514-757-4502 cell. Isabelle Joncas ou Monique et Michèle: (819) 983-6460

 

 

3. Idées recettes

 

- Rafraîchissante soupe menthe et concombre

 

4 concombres épépinés et pelés (pour environ 4 tasses) et râpé (robot ou râpe)

1 à 2 tasses d'eau, au goût

2 tasses de yogourt nature (ou 1 tasse de yogourt et 1 tasse de crème sûre)

1 gousse d'ail

de la menthe (la recette dit plusieurs, 5 à 10 feuilles fraîches ou 2 c. soupe de menthe sèche)

2 c. à soupe d'aneth frais ou séché

1 c. à soupe de miel

2 échalotes

1 à 2 c. à thé de sel au goût, poivre

 

Combinez tous les ingrédients et mélangez au robot en ajoutant au départ 1 tasse d'eau et en en rajoutant au goût par la suite selon la consistance désirée. Salez et poivrez. Servez froid.

 

-Soufflé aux courgettes (pour 6 pers.)

 

Ingrédients :

+ 1 kilo de courgettes

+ 110 g de beurre

+ 30 g de farine

+ 20 cl de lait

+ 3 oeufs

+ 1 bol de coulis de tomates

+ 1 poignée de gros sel

+ Poivre

a- Lavez les courgettes puis râpez-les avec la grosse grille de la moulinette sans enlever la peau. Mettez-les dans un saladier avec une poignée de gros sel. Laissez-les dégorger 30 mn. Ensuite pressez-les à la main pour bien les égoutter. Vous pouvez éventuellement réserver le liquide pour faire une soupe de légumes.

 

b- Une fois bien égoutté, faites sauter le hachis de courgettes dans une poêle avec 60 g de beurre en remuant plusieurs fois pendant 7 à 8 mn.

 

c- Préparez une béchamel épaisse. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine, remuez bien puis ajoutez peu à peu le lait. Laissez cuire et épaissir en remuant constamment. Poivrez, ne salez pas. Hors du feu, ajoutez les jaunes d??ufs. Remuez bien puis incorporez les courgettes. Remuez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

 

d- Battez les blancs d??ufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Beurrez copieusement un moule en couronne et versez-y la préparation en tassant bien. Faites cuire au four th 5-180°, dans un bain-marie, pendant 40 mn.

 

e- Démoulez le soufflé dans un plat creux et garnissez l'intérieur de la couronne avec le coulis de tomates.

 

- Salade de courgettes marinées

 

* 120 ml huile d'olive

* 1 gousse d'ail hachée

* 5 c a soupe de vinaigre blanc

* 1/4 c À thé thym

* 1/4 c À thé origan

* 1/2 c a thé basilic

* sel, poivre

* 1 courgette en pelure coupée en rondelles

* 2 échalotes hachées

* 1 grosse carotte coupée en demi - rondelles

* 1 céleri coupé en petits morceaux

* 2 cornichons marinés coupée en rondelles

* 6 radis coupés en demi-rondelles

* 1/2 tasse de cheddar fort en cubes

* 1 tomate épépinée, hachée

* 1 salade frisée

* 1/2 tasse de persil frai haché

 

a- Faire suer la courgette 30 min. (étaler les morceaux sur un papier essui-tout, saupoudrer de sel)

b- Assécher les courgettes

c- Mélanger le vinaigre, l'ail, le thym, l'origan et le basilic dans un bol, ajouter lentement l`huile d'olive en battant jusqu'À ce que le mélange soit homogène.

d- Faire mariner au réfrigérateur les courgettes et les échalottes dans la vinaigrette pour une période de 30 minutes a 4 heures.

e- Ajoutez À la vinaigrette le céleri, la carotte, les cornichons, le fromage et les radis

f- Placer dans un plat À salade, en suivant l'ordre, la laitue frisée en morceaux, la vinaigrette et ses légumes, la tomate et le persil.

g- Saler, poivrer au goût. servir bien froide!

 

 

Régalez-vous!

 

 

Hello Everyone,

This week is basket # 8 of the 2008 season, delivered on the 8th month, according to Chinese superstition this would be a very special basket, the only thing is that it contains a lot more than just 8 items. This week those famous red Mediterranean onions mentioned are on the list, flat green beans, more tomatoes; cherry and full size ones, cucumbers and more zuchinnis. Last week at the drop off, someone mentioned that they actually purée the excess zukes and freeze for later use as a soup or recipe thickener. Great idea! Zucchini cake is another way to process a lot of zukes I heard, check out also the recipes at the bottom of the French section of the newsletter supplied by équiterre, in French only). You will also find in the basket a spicy salad mix, basil, lettuce, mizuna (an asian green great for braising or in salad) and other surprises.

We would like to apologize for some of the broccolis that were in the baskets last week, many looked very sad once they reached the drop off. It is a particularly fragile veggie and we have to be particularly careful with its conservation in the future.

In the fields, we are looking at the sweet corn and melons ripen, but ever so slowly, maybe next week, no promises cause without sunshine, these veggies don’t have much olympic vigor. We have also started to open a new field for next year, every year new grounds need to be prepared so as to let others rest. Gradually the water from the heavy rains is being absorbed, the weeds have taken advantage of the situation though, in dry conditions we normally intervene mechanically, but it has been impossible and we have lost control in some parcels.

No blueberries in the baskets this week, but we still managed to pick some as we had a few orders for full crates, so there will be some for sale in pints and let us know if you would like to order a full or half crate for the following week, 35$/crate or 18$ for half. This will be the last chance.

Saturday is the activity day on the farm, thank you for confirming your presence. There are different ways to make it over here, by car just follow the directions on our website http://www.lesjardinsdambroisie.com/, meeting time is 1h30pm. It is also possible to take a bus from the Dufresne company, that leaves from Angrignon metro in direction of Huntingdon, but you would need to get off in Howick for 8.50$ and we would come to pick you up. The only departure on Saturday morning though is 8:45 and that’s fine, you can get a head start on the weeding, harvesting, and all other activities planned for the day. If you made it this far, please do not hesitate to sleep over if you have a tent, the barn has lots of room too. We can all share a good meal at the end of the day; you just need to bring a little something.

Please call for any other information, 450-826-0871

Sincerely

Ying and Francis